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love 요리

커피에 대하여.. 커피에 대하여.. *커피라씨 [재료] 따뜻한 우유 70ml, 인스턴트커피 2티스푼, 플레인 요구르트 1개(100ml), 설탕 2티스푼, 얼음 2~3개 [만드는 법] 1. 먼저 컵에 인스턴트커피 2티스푼을 넣고 팔팔 끓여 한 김 식힌 따뜻한 우유를 조금 부어 커피를 잘 녹인다. 2. 여분의 우유를 모두 붓고 플레인 요구르트와 기호에 따라 설탕(또는 꿀)을 넣어 믹서에 한 번 돌려준다. 3. 기호에 따라 얼음을 띄워준다. *인스턴트커피와 원두커피의 만들어지는 과정 -인스턴트커피 : 원두 → 배전 → 분쇄 → 추출 → 농축 → 건조 -원두커피 : 원두 → 배전 → (분쇄) *커피의 종류 -에스프레소 : 강한 증기압력으로 짧은 시간에 추출하는 이탈리아식 커피. 데미타세(demitasse)라는 조그만 잔에 담아 .. 더보기
[전기밥솥] 에 대하여.. [전기밥솥] 에 대하여.. 바로 씻어 30여분 정도 불린 다음 물기를 빼고 1시간 정도 덮어 둔 후 사용 쌀의 수분 함량이 약 16%일 때(도정한지 15일 이내) 전자레인지: 마이크로파 이용, 짧은 조리시간, 수분손실이 많다 전기밥솥: 열과 압력을 이용, 다소 긴 조리시간, 수분손실이 적다 전열로 요리하며 부드럽고 연한 질감의 밥을 지을 수 있다 증기가 배출되기 전에 열어도 안전상 문제가 없다 고온, 고압으로 요리해 차지고 쫄깃한 맛의 밥을 지을 수 있다 증기가 모두 배출 된 이후에 뚜껑을 열어야 안전하다 갈비를 배즙과 요리술에 먼저 재 놓은 후 양념에 갈비를 다시 잰다 냄비에 끓이면 물이 졸지만 전기밥솥은 물의 양이 덜 줄기 때문에 물을 약간 적게 잡는 것이 좋다 고압과 고열로 재료를 잘 무르게 만들어.. 더보기
우유푸딩 우유푸딩 주재료 : 우유 200ml / 달걍 2개 / 설탕 20g 메이플시럽 : 설탕 6큰술 / 물 3큰술 [2:1] 1. [메이플 시럽] 만들어 놓기 설탕과 물을 섞은 뒤 불 위에 얹은 후에는 절대 젓지마세요. 가만히 놔두었다가 70%이상 부글 부글하면 끄세요. 그럼 완성된답니다. 수저로 그릇에 0.5cm 정도 깔으셔서 식혀주세요. 2. 냄비에 우유랑 설탕 넣고 데워주다 끓기 시작하면 불을 끕니다. 3. 풀어놓은 달갈을 우유에 넣어서 휘~ 익 한 번 저어주세요. 4. 거름망에 우유를 한 번 걸러줍니다. 5. 걸른 우유를 메이플 시럽이 있는 그릇에 적당히 담아주세요. 천천히 담으세요. 급하게 담으시면 시럽과 우유가 섞여서 이쁜 층이 생기지 않는답니다. 6. 냄비에 중탕으로 30분 정도 익혀주시면 끝!! .. 더보기
두부 콩국수 두부 콩국수 재료 : 두부 1/2모, 우유 1컵(200ml), 잣+아몬드=2큰술, 소금 조금 고명 : 맛살, 삶은 계란, 깨소금, 얼음 1. 계란 삶기 2. 두부 데치기 3. 국수 삶기 4. 두부 + 우유 + 잣 + 아몬드 + 소금 = 믹서에 갈기 5. 그릇에 담기 Tip. - 두부를 갈 때 얼음을 조금 넣어서 같이 갈아줘도 좋아요. - 오이 대신 요즘 나오는 아오리 사과를 채 썰어서 넣어주면 더 아삭아삭하니 맛있어요. - 원래는 땅콩인데 없어서 집에 있는 잣과 아몬드를 이용했어요. 어떤 분들은 미숫가루나 땅콩버터도 넣으시더라구요. - 두부를 데칠 때 감자 으깨는 걸로 해보세요. 반모가 들어가는데, 정말 딱 좋습니다. - 국수가 초록색이다보니 붉은 고명으로 맛살을 얹어보았는데, 어떻나요? 국수를 먹다보니.. 더보기
토마토? 토마토? (1) 토마토를 새콤달콤하게 먹는 방법? 살짝 얼린 토마토에 요구르트를 넣어 맛을 냈다. 토마토 주스를 달게 먹고 싶어 시럽이나 설탕을 넣으면 토마토의 영양성분이 파괴되므로 설탕 대신 유산균을 넣으면 맛도 좋고 영양도 좋아진다. (2) 토마토소스 만들기 토마토 소스 (간단히) 재료 양파1개, 토마토3~4개, 버터1큰술, 백포도주1/2컵, 소금, 후추 약간, 월계수잎 2장 만드는 법 1.양파는 곱게 다져서 준비한다. 2.토마토는 아래쪽에 칼로 십자로 낸 후 끊는 물에 넣어 2분간 둔다. 찬물에 건져 식히면서 껍질을 벗겨준다. 3.꼭지를 떼어 내고 가로로 반으로 자른 후 왼손에 가볍게 쥐고 오른쪽 엄지로 가운데로 눌러 씨를 빼준다. 4.듬성듬성 다져준다. 5.버터를 두르고 양파를 볶다 부드러워지면 .. 더보기
천연조미료 천연조미료 (1) 천연조미료로 만들기 좋은 채소는? 수분이 너무 많거나 말리는 도중에 상하는 채소는 피하는 것이 좋고, 무, 호박, 당근 등 단단하면서 말리는 과정에서 감칠맛이 더욱 생기는 채소가 가장 천연 조미료 재료로 적당하다. (2) 무가루 만들기 재료;무200g 생강가루 1/4작은술 1.무는 껍질째 깨끗이 씻어 얇게 나박하게 썰어 채반에 올려 볕에서 이틀정도 바짝 말린다. 2.마른거즈에 말린 무를 담고 잘 닦아 먼지를 없앤다. 3.분쇄기에 생강가루와 함께 무 말린 것을 넣어 곱게간다. 되도록 곱게 갈아야 입자가 거의없어 씹히는 이물감이 없다. 4.곱게 간 무가루는 냉장실에 넣어서 보관하면 오래 먹을 수 있다. (3) 무가루를 응용하면 좋을 요리 담백하고 시원한 맛을 내는 무로 만든 천연 조미료는 .. 더보기
마님의식탁 레시피 마님의식탁 레시피 참깨 생선까스 생선살(동태, 대구) 300g , 깨소금 4큰술, 달걀 2개, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1컵 마요네즈7큰술, 피클1개, 양파1/6개, 파슬리 1/2줄기, 레몬즙1큰술 고추냉이1/2큰술, 소금약간, 후추 약간씩 , 염교 (= 락교) , 절인 생강 1. 생선에 후추, 참깨 간 것(깨소금)으로 밑간한다. 2. 피클과 양파, 파슬리를 다진다. 3. 타르타르 소스를 만든다. 4. 밑간한 생선살에 밀가루 - 달걀물 - 빵가루를 입힌다. 5. 빵가루 입힌 생선을 기름에 튀겨낸다. 6. 소스와 염교(=락교), 절인 생강을 함께 낸다. 피망잡채 청 피망 3~4개 , 홍 피망 1/2개 , 양파 1/2개 , 돼지고기(등심) 200g 생강1작은술, 후추약간, 굴소스1큰술, 녹말 앙금 1큰술, .. 더보기
토마토케찹 만들기-첫 경험 토마토케찹 만들기-첫 경험 재료 : 토마토 3kg, 양파2개, 허브종류(월계수잎, 바질등), 통후추 1/2작은술, 설탕 120g, 소금 1작은술, 식초 5큰술 1. 토마토 껍질 벗기기 : 끓는 물 or 전자렌지 돌리기, Χ 칼집 필수. (4등분해서 꼭지 제거하면 편함.) 2. 끓이기 1 : 토마토 + 양파 + 허브 1.5작은술 = 푹 익히기 (잘게 썰어줘도 안 썰어줘도 무관) 3. 끓이기 2 : 체에 받쳐서 나온 국물 + 건더기는 믹서로 갈기(냄비채 도깨비 방망이로..) = 설탕 + 소금 = 다함께~ 4. 졸이기 : 30분이상 약한불에서 + 뻑뻑하면 식초 넣고, 조금 더 끓이면 끝. 5. 옮기기 : 유리병에 담아서 병이 푹 담길 정도로 뒤집어 가며 10분 끓이기 6. 보관 : 날짜 적어서 냉장 보관 (식.. 더보기
머쉬룸티안 따라하기 쿠쿠압력밥솥 요리 책자에 있는 걸 있는 재료로 만들어 보았어요. 머쉬룸티안 따라하기 주재료 : 돼지고기 갈은것, 파프리카-적,홍,황색, 양송이버섯, 양파, 초록야채 1장 양념장 : 데리야끼 & 돈까스소스 돼지양념 : 간장, 정종, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름-0.3T, 후춧가루 적당량 1. 재료 준비 파프리카, 양파는 잘게 채를 썰고, 양송이버섯은 채쓸기, 편쓸기 두 가지로 잘라주세요. 초록야채란 상추, 깻잎, 치커리 어떤 것이든 좋습니다. 채썰어 주시면 되요. 돼지고기는 밑간을 해주세요. 2. 팬에 식용유를 두르고, 고기를 볶다가 익으면 준비한 재료를 모두 넣고 소금, 후추로 간을 해 주세요. 3. 편을 쓴 양송이버섯은 데리야끼소스를 3스푼 정도 뿌리셔서 볶아주세요. 제일 위에 토핑할꺼에요. .. 더보기
김치 베이컨 꼬지 김치 베이컨 꼬지 주재료 : 김치, 베이컨, 파프리카-적,홍,청색, 치즈, 양송이버섯 양념장 : 국시장국: 맛술:물엿=1.5:1:1 1. 재료 준비 김치-양념을 살짝 털어 베이컨만하게 준비하셔도 되고, 애들이 먹을꺼면 살짝 씻으셔도 좋아요 베이컨-길이로 반을 잘라주시구. 파프리카-사방 2.5cm 정도로 잘라주세요. 치즈-슬라이드 치즈는 3등분하셔서 베이컨만하게 준비하시는데, 피자치즈를 넣으시면 더 좋죠 양송이버섯-밑동을 잘라내시고 좀 크다 싶으면 사방을 정리하셔서 네모나게 준비 2. 꼬지 만들기 파프리카-베이컨-파프리카-버섯-파프리카-베이컨-파프리카 순서로 꼽으시면 되요. ( 베이컨은 [베이컨-김치-치즈] 순으로 말은 것 ) 3. 준비 된 꼬지에 양념장을 발라가며 베이컨이 익을 정도로만 구워주시면 끝. .. 더보기

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